Cupcake de Pinhão

Cupcake de Pinhão

Rendimento: 7 unidades
Ingredientes:

• Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de óleo
1/4 xícara (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Formas de papel para cupcake
2 ovos

• Recheio
1/2 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de pinhão bem moído
1 colher (sopa) de manteiga
100g de creme de leite

• Marshmallow e farofa de pinhão
1/4 xícara (chá) de água
3/4 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de pinhão cozido e picadinho
3 biscoitos de leite (tipo maria, maisena, leite) moídos
1 colher (chá) de açúcar
2 claras

Modo de preparo:

Massa - Misturar a farinha com o pinhão moído para não empelotar. Na batedeira, misturar levemente o açúcar, o óleo e o leite. Adicionar os ovos um a um, sempre batendo. Colocar o pinhão com a farinha de trigo e seguir batendo. Desligar e misturar o fermento. Distribuir nas forminhas de papel e em seguida nas de alumínio, também para cupcake. Levar ao forno preaquecido a 180o por aproximadamente 20, 25 minutos, ou até corar.

Recheio - Colocar tudo na panela, misturar antes de acender o fogo. Cozinhar por volta de 6 minutos, sem deixar soltar do fundo, ficando como um brigadeiro mole. Deixar esfriar para encorpar.

Marshmallow e farofa de pinhão - Preparar uma calda em ponto de bala mole com a água e o açúcar. Pingar um pouco de calda num copo de água, Se formar uma balinha tipo “puxa”, estará no ponto. Bater as claras em neve e acrescentar a calda ainda quente, sempre batendo. Bater de 8 a 10 minutos, até ficar bem firme e brilhante.
Numa frigideira, tostar o pinhão picado até ficar meio crocante, deixar esfriar, misturar o biscoito triturado e o açúcar.

Montagem do cupcake - Fazer um buraco no meio do bolinho e retirar o miolo para rechear. Colocar o recheio e espalhar por cima também. Com um saco de confeiteiro cubrir o bolinho com o marshmallow, usando o bico pitanga, e polvilhar a farofa de pinhão.

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