O pinhão, uma nutritiva e deliciosa semente - por Telmo Focht

O pinhão, uma nutritiva e deliciosa semente - por Telmo Focht

Pinhão é a designação genérica da semente de várias espécies de pinaceaes e araucariaceaes, plantas do grupo das Gimnospermas, isto é, cuja semente não se encerra em um fruto. Ele é a semente do famoso pinheiro-brasileiro ou pinheiro-do-paraná (Araucaria angustifolia). É uma espécie onde os sexos são separados, ou seja, cada planta é apenas masculina ou feminina, e os pinhões são produzidos nesta última.

No caso das araucárias (e notadamente da Araucaria angustifolia) a pinha (que é o verdadeiro fruto) atinge proporções razoáveis, constituindo-se de uma esfera compacta com diâmetro entre 15 e 20 centímetros.

Nos meses de abril a junho, no outono do hemisfério sul, as pinhas da araucária se abrem ao sol do meio-dia, possivelmente como reflexo da dilatação havida desde a manhã fria.

Com o estouro estes pinhões espalham-se num raio de aproximadamente cinquenta metros a partir da planta mãe. Mas apesar de engenhosa, esta não é a principal estratégia de disseminação desta notável planta: este pinhão mede entre cinco e oito centímetros, e tem a forma de uma cunha cuja casca recobre a massa compacta e altamente proteica da semente propriamente dita.

É aí que está a engenhosidade - além do ser humano e quase todos os animais que se alimentam desse pinhão, o serelepe (um tipo de esquilo) e a gralha azul, costumam conduzí-los a grandes distâncias e armazená-los, o que fazem enterrando grande quantidade de pinhões no solo os quais, sendo depois esquecidos acabam gerando novas árvores. Outro consumidor é a cotia (um roedor).

Com esta estratégia, a árvore “recompensa” os animais consumidores do pinhão com um alimento nutriente, e estes se encarregam de disseminar suas sementes, sem se alimentar daquelas escondidas e não resgatadas depois. Com isso, a espécie tem condições de aumentar sua população.

Por seu sabor característico, o pinhão é muito apreciado no sul do Brasil, especialmente Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Em Santa Catarina é talvez a comida mais típica do estado, sendo consumido assado ou cozido. Existem até mesmo diversas Festas do Pinhão, que são festivais culinários em várias cidades onde há a ocorrência da araucária.

Em São Francisco de Paula, no Rio Grande do Sul, a tradicional Festa do Pinhão ocorre nos meses de junho ou julho, e reúne desde a culinária até shows musicais. Fique de olho no site da Prefeitura: www.saofranciscodepaula.rs.gov.br.

Embora tenha feito parte obrigatória da dieta dos índios guarani no passado, a coleta de pinhão para o consumo humano não é recomendada e é até coibida em algumas épocas e locais porque os animais silvestres dela necessitam como suplemento proteico para enfrentar o rigoroso inverno. O grande consumo pode prejudicar a perpetuação da espécie. Há até uma legislação de âmbito nacional que proíbe a comercialização do pinhão até o dia 15 de abril, exatamente para permitir a alimentação dos animais e proliferação por estes. A proibição do corte da árvore vai de 1° de abril a 30 de junho, período da produção de suas sementes.

O pinhão é por muitos considerado um fruto, já que é servido como aperitivo e usado em várias sobremesas.

Informações Nutricionais (cada 100 g contém)

Calorias

673

Vitamina C

0,8 mg

Gorduras Totais

68 g

Ferro

5,5 mg

Gorduras Saturadas

4,9 g

Vitamina B6

0,1 mg

Gorduras Poliinsaturadas

34 g

Magnésio

251 mg

Gorduras Monoinsaturadas

19 g

Vitamina A

29 IU

Colesterol

0 g

Cálcio

16 mg

Carboidratos

13 g

Vitamina D

0 IU

Fibra Alimentar

3,7 g

Vitamina B12

0 µg

Açúcar

3,6 g

Sódio

2 mg

Proteínas

14 g

Potássio

597 mg

IU = International Units (ou Unidades Internacionais, em português).

µg = micrograma (1 micrograma = 1 milésimo de 1 miligrama ou 1 milionésimo de 1 grama).



Abaixo seguem apenas algumas receitas com pinhão. Na internet você encontra muitas outras, ou você mesmo(a) pode por sua criatividade em ação!

 

Paçoca de pinhão
Preparo em 90 min
Rendimento 6 porções

Ingredientes
- 1 kg pinhão cozido e já moído
- Bacon em tiras
- Linguicinha calabresa
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- Temperinho verde
- Sal a gosto

Modo de Preparo
- Frita o alho picado até ele ficar doradinho;
- Acrescenta a cebola e frita ela até ela ficar assim crocante;
- Reserve os temperos fritos;
- Corte o bacon em tirinhas e a linguiça em quadradinhos pequenos;
- Frite o bacon e na mesma gordura frite a linguiça;
- Às vezes é necessário colocar um pouco de azeite na panela caso a gordura não seja suficiente;
- Após ambos fritos, adicione a cebola e misture bem;
- Por último acrescente o pinhão moído e o temperinho verde;
- Misture todos os ingredientes.

Pudim de pinhão
Preparo em 20 min
Rendimento 5 porções

Ingredientes
- 2 xícaras de pinhão cru
- 2 1/2 xícaras de açúcar
- 3/4 de xícara de rum
- 1/2 xícara de passas
- 3 xícaras de leite
- 5 ovos
- 1 colher de margarina

Modo de preparo
- Coloque as passas de molho no rum e reserve;
- Moa os pinhões no liquidificador;
- Depois junte os demais ingredientes e bata bem;
- Desligue o liquidificador e acrescente as passas e o rum;
- Caramele uma forma de pudim e despeje a massa;
- Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente uma hora. 

Bolo de pinhão
Preparo em 20 min
Rendimento 12 porções

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 lata de leite condensado
- 4 gemas
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 4 claras em neve
- manteiga para untar
- farinha de trigo para polvilhar
- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo
- Bata a manteiga em creme, junte o leite condensado em fio e bata até ficar cremoso;
- Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco;
- Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por último, as claras;
- Asse em fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno médio-alto (200 °C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos;
- Polvilhe o açúcar e sirva morno ou frio.

Fontes:
http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/geografia/mata-araucaria.htm
https://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090617084839AAsVCda
http://www.bonde.com.br/gastronomia/e-tempo-de/saiba-mais-sobre-o-pinhao-o-simbolo-do-parana-112671.html
http://www.bonde.com.br/gastronomia/receitas/com-passas-ao-rum-pinhao-rende-pudim-delicioso--84071.html
http://www.bonde.com.br/gastronomia/receitas/bolo-de-pinhao-83846.html
http://www.tudogostoso.com.br/receita/10542-pacoca-de-pinhao-da-le.html

Telmo Focht, biólogo, com doutorado em espécies exóticas invasoras. Também atua na área de licenciamentos ambientais.

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